絶品ハンバーグ
絶品ハンバーグ！
そんじょそこらには絶対に負けないですよ！
色々作りましたが、行き着くところはここですね。
家族で作りやすいように4人分の材料です。
牛ミンチ 440g
豚ミンチ 60g
牛肩ロースバラ肉 100g
玉ねぎ 100g
卵 二分の１個
お麩 8g
牛乳 大さじ1と小さじ2
ケチャップ 大さじ1
塩コショウ 小さじ1
ブラックペッパー 小さじ2
砂糖 大さじ1
です
この計り等を使って分量は必ず守って下さい。
でないと、味が全く変わってしまいます。
まずは玉ねぎをみじん切りに。
これを適当にやってはいけません。
食べたときの歯触りに均一さがでませんし、ボロボロ崩れる食感になります。
これでもかって位に細かくしましょう。
そこに細かく擦ったお麩、牛乳、卵を入れて良く混ぜておきます。
ちなみに、卵は必ず一度ざる通しをして下さい。
そして絶対に面倒だからと一つ入れてしまわず、しっかり分量を守って下さい。
次に牛肩ロースバラ肉を5mmくらいにみじん切りです。
あらかじめ筋は綺麗に叩いておきます。
ハンバーグの中にコリコリした余計な食感が生まれてしまいます。
まずは牛ミンチとみじん切りにしたバラ肉を良く混ぜます。
そこへ豚ミンチをほたりこまず、手で丁寧に崩し、全体にまぶすように投入します。
力一杯こねましょう。
最低10分。ここ、意外に一番大切です。
そこへ最初の材料を投入。良く混ざったら塩コショウ、砂糖、
ブラックペッパー、ケチャップを入れて、さらにコネコネ！
次は形です。
しっかり空気を抜きましょう。そしてかなり薄くしても大丈夫です。
とくに、真ん中に行くに連れて薄くしあげましょう。
とんでもなく膨らみますし、どんなプロでも均一に焼き上げるのか難しくなります。
写真を参考にして下さい。
あとは焼くだけなんですが、、
かならず油ならしをしましょう！
弱火でアルミホイルを被せ、さらにできれば蓋をしましょう。
焼けてきたらひっくり返して同じく焼きます。
最後だけ強火で一気に！
これで納得のハンバーグの完成です！
あ、タレなんて何でも良いので、お好みで作ったり市販品だったり使って下さい！
ポイントです。
分量はきっちりと！間違ってもどうせ牛と豚なんだから、
合い挽き買っとけば、、、なんてのはNGです。
色々試しましたがこれは9対1の比率です。
この比率が一番だと、日本ハンバーグ協会ではもう結論付いてます。恐るべし！
下ごしらえをどれだけ丁寧にするか、そしてどれだけサボったかが味には大きく出ます。
これがよく愛情と言われるポイントなのかも知れませんね(笑)
是非、試して下さい。
担当者：齊藤
